هیچ چیز مانند سینیای پر از لقمههای کوچک، رنگارنگ و ترد، حال و هوای یک مهمانی را عوض نمیکند. کراستینی (Crostini) که در زبان ایتالیایی به معنای “نانهای برشته کوچک” است، دقیقاً همین نقش را بازی میکند. این پیشغذا یا فینگرفود کلاسیک ایتالیایی، بوم نقاشی شما برای خلق طعمهای بینظیر است. در این مقاله، ما طرز تهیه کراستینی با تاپینگهای متنوع را به شما نشان خواهیم داد؛ از نان پایه و ترد عالی گرفته تا ترکیبهایی که مهمانان شما را شگفتزده خواهد کرد. اگر به تاریخچه این لقمههای جذاب علاقهمندید، مقاله ما در مورد تاریخچه پیشغذاهای ایتالیایی را مطالعه کنید.
آنچه در ادامه میخوانید!
اطلاعات دستور پخت
مواد لازم
ایدههایی برای تاپینگ
تجهیزات مورد نیاز
طرز تهیه
نکات و فوت و فنهای سرآشپز
روش نگهداری، گرم کردن مجدد
نتیجهگیری
سوالات متداول
اطلاعات دستور پخت
مواد لازم
این دستور به دو بخش تقسیم میشود؛ نان پایه و ایدههایی برای تاپینگ
برای نان پایه کراستینی:
ایدههایی برای تاپینگ (برای هر کدام):
تاپینگ کلاسیک گوجه و ریحان:
گوجه گیلاسی: یک پیمانه (خرد شده)
ریحان تازه: حدود ۱۰ برگ (خرد شده)
سیر: یک حبه (رنده شده)
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک: یک قاشق چایخوری
گوجه گیلاسی: یک پیمانه (خرد شده)
ریحان تازه: حدود ۱۰ برگ (خرد شده)
سیر: یک حبه (رنده شده)
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک: یک قاشق چایخوری
تاپینگ ریکوتا، عسل و گردو:
پنیر ریکوتا: سهچهارم پیمانه
عسل: دو قاشق غذاخوری
گردو: یکچهارم پیمانه (تست شده و خرد شده)
آویشن تازه: چند برگ (اختیاری)
پنیر ریکوتا: سهچهارم پیمانه
عسل: دو قاشق غذاخوری
گردو: یکچهارم پیمانه (تست شده و خرد شده)
آویشن تازه: چند برگ (اختیاری)
تاپینگ قارچ و آویشن:
قارچ (دکمهای یا شاهصدف): ۲۰۰ گرم (اسلایس شده)
کره: یک قاشق غذاخوری
سیر: یک حبه (رنده شده)
آویشن تازه: یک قاشق چایخوری
پنیر پارمزان (اختیاری): برای تزئین
قارچ (دکمهای یا شاهصدف): ۲۰۰ گرم (اسلایس شده)
کره: یک قاشق غذاخوری
سیر: یک حبه (رنده شده)
آویشن تازه: یک قاشق چایخوری
پنیر پارمزان (اختیاری): برای تزئین
تجهیزات مورد نیاز
چاقوی نان ارّهای
سینی فر
برس سیلیکونی (برای آغشته کردن روغن)
کاسههای کوچک برای آمادهسازی تاپینگها
طرز تهیه
کار ما در دو بخش اصلی انجام میشود: اول پختن نانهای ترد پایه و سپس آمادهسازی تاپینگها
مطالب مرتبط
طرز تهیه دیپ سبزیجات
طرز تهیه ماکارونهای رنگی فرانسوی
طرز تهیه رول خیار با پنیر و سبزیجات
بخش اول: آمادهسازی نان پایه (کراستینی)
فر را گرم کنید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد (یا ۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود.
نان را برش بزنید. با استفاده از یک چاقوی ارّهای، نان باگت را به صورت اریب با ضخامت حدود یک سانتیمتر برش دهید. برشهای یکسان به پخت یکنواخت کمک میکنند.
نانها را بچینید. برشهای نان را در یک لایه روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشاندهاید، بچینید.
نانها را آغشته کنید. با استفاده از برس، هر دو طرف نانها را به آرامی با روغن زیتون آغشته کنید. زیادهروی نکنید؛ نان نباید خیس شود، فقط کمی چرب شود. کمی نمک و فلفل سیاه روی آنها بپاشید.
نانها را بپزید. سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید نانها به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزند تا زمانی که لبههای آنها طلایی و سطح آنها ترد شود. مراقب باشید نسوزند.
(اختیاری) نانها را طعمدار کنید. بلافاصله پس از خارج کردن نانها از فر، یک حبه سیر را از وسط نصف کنید و سطح داغ نانها را با آن بمالید. گرمای نان، عطر سیر را به خوبی آزاد میکند. نانها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
بخش دوم: آمادهسازی تاپینگها
در حالی که نانها در فر هستند یا خنک میشوند، تاپینگها را آماده کنید.
۱. تاپینگ گوجه و ریحان:
در یک کاسه، گوجهفرنگی خرد شده، ریحان، سیر رنده شده، روغن زیتون و سرکه بالزامیک را مخلوط کنید .
نمک و فلفل آن را اندازه کنید و اجازه دهید مواد پنج دقیقه استراحت کنند تا طعمها به خورد هم بروند.
۲. تاپینگ ریکوتا، عسل و گردو:
پنیر ریکوتا را با چنگال کمی هم بزنید تا نرم شود.
یک لایه از پنیر ریکوتا روی هر کراستینی بمالید.
روی آن کمی عسل بریزید و با گردوی خرد شده و برگ آویشن تزئین کنید .
۳. تاپینگ قارچ و آویشن:
در یک تابه کوچک، کره را روی حرارت متوسط ذوب کنید .
سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
قارچهای اسلایس شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب آنها کشیده شود و کاملاً طلایی و کاراملی شوند (حدود ۷ تا ۹ دقیقه)
آویشن تازه، نمک و فلفل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
مخلوط قارچ را روی کراستینیها بریزید و در صورت تمایل با کمی پارمزان رنده شده سرو کنید.
نکات و فوت و فنهای سرآشپز
راز نان عالی: بهترین کراستینی با نان باگتی تهیه میشود که یک یا دو روز از پخت آن گذشته (نان بیات)، نان تازه رطوبت زیادی دارد و ممکن است در مرکز خمیر شود.
برش یکسان: سعی کنید تمام برشهای نان همضخامت باشند تا همزمان برشته شوند.
روغن را اسپری نکنید: حتماً از برس استفاده کنید. اسپری کردن روغن باعث میشود نانها بیش از حد چرب و سنگین شوند.
جلوگیری از خمیر شدن: تاپینگهای مرطوب (مانند مخلوط گوجهفرنگی) را دقیقاً قبل از سرو روی نانها بگذارید. اگر زودتر این کار را انجام دهید، نانها نرم و خمیر میشوند.
آمادهسازی از قبل: شما میتوانید نانهای پایه کراستینی را تا سه روز قبل آماده کنید و در ظرف دربسته در دمای محیط نگه دارید. تاپینگها را نیز میتوانید جداگانه آماده و در یخچال نگهداری کنید و لحظه آخر مونتاژ را انجام دهید. شما میتوانید برای راهنمایی بیشتر به مقاله ما در مورد اصول آمادهسازی غذا برای مهمانی مراجعه کنید.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد
کراستینی مونتاژ شده: باید بلافاصله مصرف شود و قابل نگهداری نیست.
نان پایه (بدون تاپینگ): در ظرف دربسته و در دمای محیط تا سه روز ترد باقی میماند. اگر کمی نرم شد، کافی است آنها را پنج دقیقه در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا دوباره ترد شوند.
فریز کردن: میتوانید نانهای پایه برشته شده را پس از خنک شدن کامل، در کیسه فریزر تا یک ماه فریز کنید. برای استفاده، آنها را مستقیماً از فریزر روی سینی فر بچینید و چند دقیقه در فر گرم کنید.
نتیجهگیری
کراستینی یکی از همهکارهترین پیشغذاهاست. از ترکیبهای ساده و کلاسیک تا طعمهای پیچیده و مدرن، دست شما کاملاً باز است. امیدواریم از این دستور پخت کراستینی و ایدههای تاپینگ لذت برده باشید.
خوشحال میشویم اگر شما هم ترکیبهای خلاقانه یا نکات ویژه خودتان را برای تاپینگ کراستینی در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید!
سوالات متداول
تفاوت کراستینی و بروسکتا (Bruschetta) چیست؟
کراستینی معمولاً با نان باگت (که کوچکتر و متراکمتر است) تهیه میشود و برشهای نازکتری دارد. بروسکتا با نانهای روستایی بزرگتر (مانند چاباتا) تهیه میشود، برشهای ضخیمتری دارد و نان آن معمولاً روی گریل یا تابه تست میشود.
آیا میتوانم از نان تست معمولی استفاده کنم؟
توصیه نمیشود. نان تست بافت بسیار نرمی دارد و پس از برشته شدن، آن تردی و استحکام لازم برای نگهداری تاپینگ را نخواهد داشت و به سرعت خمیر میشود.
چطور کراستینی را بدون فر درست کنم؟
میتوانید برشهای نان آغشته به روغن را در یک تابه چدنی یا تابه معمولی روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید. هر طرف را حدود سه تا چهار دقیقه تست کنید تا طلایی و ترد شود.
چگونه از خیس و خمیر شدن نان جلوگیری کنم؟
مهمترین نکته، مونتاژ لحظه آخری است. برای تاپینگهای آبدار (مثل گوجه)، میتوانید آب اضافه آن را کمی خرید بک لینک ارزان بگیرید. همچنین میتوانید یک لایه “محافظ” مانند کمی پنیر خامهای یا ریکوتا زیر تاپینگ بمالید.
آیا میتوانم کراستینی را کاملاً گیاهی (وگان) درست کنم؟
بله! نان پایه کاملاً وگان است (به شرطی که نان باگت شما مواد حیوانی نداشته باشد). برای تاپینگها میتوانید از گزینههایی مانند همین تاپینگ قارچ (بدون کره یا با روغن زیتون)، حمص، بادمجان کبابی (باباغنوش) یا پنیرهای گیاهی استفاده کنید.
بهترین پنیرها برای کراستینی کدامند؟
این کاملاً سلیقهای است! پنیر ریکوتای تازه، پنیر بز (Goat Cheese)، پارمزان رنده شده، موزارلای تازه (بوکونچینی و گورگونزولا (بلو چیز) همگی گزینههای فوقالعادهای هستند.
چه تاپینگهای شیرینی میتوانم استفاده کنم؟
ترکیب ریکوتا و عسل عالی است. همچنین میتوانید از شکلات آب شده با توتفرنگی یا کره بادامزمینی با حلقههای موز و کمی دارچین استفاده کنید.