یادم می‌آید یک بار برای تولدم، شش مدل غذا درست کردم. وقتی مهمان‌ها آمدند، من هنوز با پیش‌بند غرق در سس و بخار بودم و عملاً کل مهمانی را در آشپزخانه گذراندم. آن شب، من میزبان نبودم، فقط یک آشپز خسته بودم. از آن روز به بعد، تصمیم گرفتم دیگر میزبانِ خسته نباشم. من هم می‌خواهم کنار مهمان‌هایم بنشینم، گپ بزنم و از شب لذت ببرم! اینطوری بود که به چند تا «اصل» ساده رسیدم. امروز می‌خواهم اصول آماده‌سازی غذا برای مهمانی به سبک خودم را با شما در میان بگذارم تا شما هم میزبانِ ریلکس جمع باشید!
آن‌چه در ادامه می‌خوانید!
اصل اول؛ «منو» هوشمند، نه «منو» بلندپروازانه!
اصل دوم؛ آشپزی یک رویداد چند روزه است، نه یک مسابقه چند ساعته!
اصل سوم؛ از آشپزخانه بیرون بیایید! (جادوی غذاهای سلف‌سرویس)
اصل چهارم؛ «اتمسفر» هم بخشی از غذاست
اصل پنجم: پذیرش آشوب و لذت بردن از لحظه!
جمع‌بندی
سوالات متداول
اصل اول؛ «منو» هوشمند، نه «منو» بلندپروازانه!
اولین اشتباه من در آن مهمانی کذایی، انتخاب منو بود. من می‌خواستم همزمان سه غذای جدید که فقط در اینستاگرام دیده بودم را امتحان کنم! قانون طلایی من این است: فقط یک غذا برای «خودنمایی» انتخاب کنید. یک غذای اصلی که در آن استاد هستید (مثل لازانیا، یک خورش جاافتاده یا یک مرغ شکم‌پر) را به عنوان ستاره میز انتخاب کنید. بقیه منو را با گزینه‌های ساده‌تر، خوشمزه و مهم‌تر از همه، «قابل تهیه از قبل» پر کنید.البته شما می‌توانید به جای چند مدل پیش‌غذای سخت، روی چیدن یک میز مزه جذاب تمرکز کنید. بیشتر کار را می‌توانید از قبل انجام دهید و ظاهری فوق‌العاده شیک هم دارد.
اصل دوم؛ آشپزی یک رویداد چند روزه است، نه یک مسابقه چند ساعته!
هیچ‌کس، تکرار می‌کنم، هیچ‌کس نباید روز مهمانی آشپزی کند! روز مهمانی فقط برای گرم کردن، سرو کردن و لذت بردن است. من کارها را به یک برنامه سه روزه تقسیم می‌کنم. این کار استرس را تقریباً به صفر می‌رساند.
جدول زمان‌بندی ریلکس من:
اصل سوم؛ از آشپزخانه بیرون بیایید! (جادوی غذاهای سلف‌سرویس)
من عاشق این هستم که مهمان‌ها را درگیر سرو غذا کنم. این کار هم بار را از روی دوش شما برمی‌دارد و هم یک فضای صمیمی و راحت ایجاد می‌کند. به جای کشیدن غذا در بشقاب‌های جداگانه، «ایستگاه» درست کنید.
ایستگاه تاکو: گوشت چرخ‌کرده، مرغ گریل شده، نان تاکو، کاهو، گوجه، پنیر، خامه ترش و سس‌های مختلف را در ظرف‌های جدا بگذارید.
میز برگر: نان، برگرهای آماده، کاهو، خیارشور، پیاز کاراملی و سس‌ها
میز مزه یا پاستا: این گزینه‌ها برای یک دورهمی عصرانه عالی هم معرکه هستند.
اینطوری، شما فقط ظروف را پر می‌کنید و بقیه شب را به گپ زدن مشغول می‌شوید.
اصل چهارم؛ «اتمسفر» هم بخشی از غذاست
گاهی ما انقدر روی غذا تمرکز می‌کنیم که یادمان می‌رود «حس و حال» مهمانی چقدر مهم است. یک غذای ساده در یک فضای گرم و دلنشین، هزار برابر بیشتر از یک غذای لوکس در یک فضای پر از استرس می‌چسبد.
نور: نور خانه را کم کنید. از نورهای گرم و آباژور استفاده کنید. چند شمع روشن کنید. (حتی شمع‌های بدون بو)
موزیک: یک پلی‌‌لیست آرام و شاد آماده کنید.
نظافت: آشپزخانه را قبل از رسیدن مهمان‌ها مرتب کنید. سینک خالی، معجزه می‌کند!
اصل پنجم؛ پذیرش آشوب و لذت بردن از لحظه!
این مهم‌ترین اصل من است. حتی اگر تمام برنامه‌ریزی‌ها را کردید، باز هم ممکن است اتفاقات غیرمنتظره بیفتد. ممکن است ته‌دیگ بسوزد، دسر وا برود یا نوشیدنی گرم باشد.
فدای سرتان!
یادتان هست داستان آن غذای افتضاحی که پختم را تعریف کردم؟ گاهی آن سوختن‌ها و خرابکاری‌ها، تبدیل به بهترین و خنده‌دارترین خاطرات مهمانی می‌شوند. اگر غذایتان خراب شد، با خنده تعریفش کنید، تلفن را بردارید و پیتزا سفارش دهید و از بودن کنار ساخت وبلاگ عزیزانتان لذت ببرید.
من همیشه یک فیلم کمدی خوب هم آماده دارم. چیزی مثل فیلم عالی «شف» (Chef) که در IMDb می‌توانید اطلاعاتش را ببینید. اگر همه‌چیز خراب شد، حداقل با هم فیلم می‌بینیم و می‌خندیم!
جمع‌بندی
خلاصه که، اینها پنج اصل من برای فرار از استرس میزبانی بودند. اصول آماده‌سازی غذا برای مهمانی یعنی همین؛ یعنی کاری کنیم که خودمان نفر اولی باشیم که از آن شب لذت می‌برد. یادتان باشد، مهمان‌های شما آمده‌اند که «شما» را ببینند، نه اینکه به دستپخت شما نمره بدهند.
بهترین ترفند شما برای میزبانی بدون استرس چیست؟ چه غذایی هست که همیشه آبروی شما را در مهمانی‌ها می‌خرد و درست کردنش هم راحت است؟ در کامنت‌ها برایم بنویسید!
و اگر از این ترفندها استفاده کردید و یک میز قشنگ چیدید، اگر شما هم ایده‌ای دارید حتما با ما در قسمت نظرات و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید!
سوالات متداول
برای یک مهمانی ۱۰ نفره چقدر غذا باید آماده کنیم؟
یک قانون کلی خوب، محاسبه حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم پروتئین (مرغ یا گوشت) برای هر نفر و حدود یک تا دو پیمانه برنج یا پاستا است. اما مهم‌تر از حجم، تنوع است. بهتر است یک غذای اصلی و سه تا چهار نوع پیش‌غذا یا سالاد داشته باشید.
چطور منوی غذایی بچینیم که هم متنوع باشد و هم کم‌هزینه؟
روی غذاهایی تمرکز کنید که مواد اولیه مشترک دارند. مثلاً اگر برای لازانیا سس بلونز آماده می‌کنید، می‌توانید با کمی تغییر از همان سس برای یک پیش‌غذای دیگر (مثل نان تست و سس) هم استفاده کنید. استفاده از سبزیجات فصل همیشه هزینه‌ها را کاهش می‌دهد.
بهترین غذاها برای آماده‌سازی از روز قبل کدامند؟
انواع خورش‌ها (مثل قورمه‌سبزی یا قیمه که روز بعد جاافتاده‌تر هم می‌شوند)، لازانیا، سوفله‌ها، کشک بادمجان و انواع کیک و دسر (مثل تیرامیسو) گزینه‌های عالی برای تهیه از یک روز قبل هستند.
اگر یکی از مهمان‌ها رژیم غذایی خاص (مثلاً گیاهخواری) داشت، چه کار کنیم؟
نیازی نیست کل منو را عوض کنید.