پاییز، فصل رنگ‌ها و طعم‌های گرم است و در میان تمام نعمت‌های این فصل، کدو حلوایی مانند یک نگین می‌درخشد. امروز در این مقاله، با هم طرز تهیه خورش کدو حلوایی با مرغ را یاد میگیریم؛ یک خورش لطیف، خوش‌عطر و با طعمی ملس و متعادل که می‌تواند ستاره سفره شما باشد. این خورش نه تنها یک غذای فصلی دلچسب است، بلکه ریشه‌هایی در آشپزی سنتی خرید بک لینک و خلاقانه ایرانی دارد. برای آشنایی بیشتر با خورش های ایرانی و پیشینه آن می‌توانید به مقاله ما مراجعه کنید. آماده‌اید تا با هم یک خورش جا افتاده و بی‌نقص درست کنیم؟
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
مواد لازم
تجهیزات مورد نیاز
طرز تهیه
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
نتیجه‌گیری
سوالات متداول
اطلاعات دستور پخت
مواد لازم
تجهیزات مورد نیاز (اختیاری)
قابلمه مناسب برای خورش (حداقل ۴ لیتری)
تابه نچسب برای سرخ کردن کدو
کفگیر و قاشق چوبی
طرز تهیه؛ کلاس آشپزی قدم به قدم
آماده‌سازی اولیه: ابتدا، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید . آلو بخارا را بشویید و برای نیم ساعت در کمی آب بخیسانید . کدو حلوایی را پوست کنده و به قطعات دلخواه (ترجیحاً مکعبی متوسط یا هلالی) برش دهید .
تفت دادن پیاز و مرغ: در قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید . پیازهای خرد شده را اضافه کنید و به مدت پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شوند. سپس، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
سرخ کردن مرغ: تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و هر طرف آن‌ها را برای حدود پنج دقیقه سرخ کنید تا رنگشان طلایی شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ رب باز شود و از خامی درآید.
مرحله پخت خورش: حدود سه پیمانه آب جوش (یا آب مرغ) و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کنید . حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید ، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد .
سرخ کردن کدو حلوایی (مرحله کلیدی): همزمان با پخت مرغ، در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید . قطعات کدو حلوایی را در تابه بچینید و با حرارت ملایم هر دو طرف آن‌ها را سرخ کنید . این کار باعث می‌شود کدوها در خورش وا نروند و شکل خود را حفظ کنند.
اضافه کردن چاشنی‌ها: پس از یک ساعت که مرغ پخت، آلو بخارای خیس‌خورده، آبغوره (یا آب نارنج) و در صورت تمایل، شکر را به خورش اضافه کنید .
مرحله نهایی (اضافه کردن کدو): کدو حلوایی‌های سرخ شده را به آرامی روی سطح خورش بچینید . نمک غذا را اندازه کنید . دو قاشق از زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد و مزه‌ها به خورد هم بروند. نکته مهم: در این مرحله خورش را اصلاً هم نزنید تا کدوها له نشوند.
سرو کردن: در پنج دقیقه پایانی، چوب دارچین را از خورش خارج کنید و باقیمانده زعفران را اضافه کنید . خورش جا افتاده را در ظرف مورد نظر بکشید و همراه با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات و فوت و فن‌های سرآشپز
اینجا رازهایی را با شما در میان می‌گذاریم که خورش شما را از یک خورش خوب به یک خورش عالی تبدیل می‌کند:
راز وا نرفتن کدو حلوایی: کلید اصلی، سرخ کردن کدوها قبل از اضافه کردن به خورش است. همچنین، پس از اضافه کردن کدو، خورش نباید بجوشد و نباید آن را هم بزنید. حرارت باید بسیار ملایم باشد.
برای طعم ملس متعادل: اگر طعم ملس دوست دارید، می‌توانید از مخلوط آبغوره و کمی شکر یا عسل استفاده کنید. اگر ترش‌تر می‌پسندید، آبغوره را بیشتر کنید یا از آب نارنج استفاده کنید.
راز خوشرنگ شدن خورش: تفت دادن رب گوجه فرنگی قبل از اضافه کردن آب و استفاده از زعفران دم‌کرده غلیظ در انتهای پخت، رنگ خورش شما را بی‌نظیر می‌کند.
جایگزین گوشت: به جای مرغ، می‌توانید از گوشت خورشتی گوسفندی یا بوقلمون نیز در طرز تهیه خورش کدو حلوایی استفاده کنید. فقط زمان پخت گوشت طولانی‌تر خواهد بود (حدود دو ساعت قبل از اضافه کردن کدو)
عطر بیشتر: برخی در این خورش به جای دارچین، از کمی پودر زنجبیل تازه یا هل برای عطر بیشتر استفاده می‌کنند.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
در یخچال: این خورش را می‌توانید تا سه روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
گرم کردن مجدد: برای گرم کردن، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و از جوشیدن شدید آن جلوگیری کنید تا کدوها له نشوند.
فریز کردن: توصیه می‌شود کدو حلوایی را فریز نکنید زیرا بافت آن پس از یخ‌زدایی آبکی می‌شود. بهتر است خورش (بدون کدو) را فریز کنید و هنگام گرم کردن، کدو حلوایی تازه را جداگانه سرخ کرده و به آن اضافه کنید.
نتیجه‌گیری
امیدواریم از این دستور پخت خورش کدو حلوایی پاییزی لذت ببرید و سفره‌ای گرم و رنگین داشته باشید. این خورش نشان می‌دهد که چطور می‌توان با مواد اولیه ساده، طعمی خاطره‌انگیز خلق کرد. خوشحال می‌شویم اگر شما هم نکته یا تجربه‌ای در مورد این دستور پخت دارید، در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
مطالب مرتبط
طرز تهیه حلیم خانگی
طرز تهیه پای سیب کلاسیک و ترد
اصول کار با آسیاب و غذاساز
سوالات متداول
چرا کدو حلوایی من در خورش له می‌شود؟
احتمالاً کدوها را قبل از اضافه کردن به خورش سرخ نکرده‌اید یا خورش در ۳۰ دقیقه پایانی با حرارت زیاد جوشیده است.
آیا می‌توانم در خورش کدو حلوایی از رب انار استفاده کنم؟
بله، برای طعم ملس رو به ترش (شبیه فسنجان)، می‌توانید به جای رب گوجه یا در کنار آن، از یک تا دو قاشق رب انار ملس استفاده کنید.
بهترین نوع کدو حلوایی برای خورش کدام است؟
کدو حلوایی‌هایی که بافت سفت‌تر و رنگ نارنجی‌تری دارند (مانند رقم‌های Butternut) برای خورش مناسب‌ترند.
آیا می‌توان این خورش را بدون گوشت (گیاهی) درست کرد؟
بله، می‌توانید مرغ را حذف کنید و برای قوام بیشتر، کمی لپه پخته شده یا عدس به خورش اضافه کنید تا یک نسخه گیاهی خوشمزه داشته باشید.
چگونه طعم خورش کدو حلوایی را ترش‌تر کنم؟
می‌توانید میزان آبغوره یا آب نارنج را افزایش دهید یا در انتها کمی آب لیموترش تازه به آن اضافه کنید.
تفاوت خورش کدو حلوایی مازندرانی با این دستور چیست؟
خورش کدو حلوایی مازندرانی (کدو پلو) معمولاً شیرین‌تر است و گاهی در آن از عدس و گردو نیز استفاده می‌شود و بیشتر به صورت کته سرو می‌گردد.