تابه‌حال به این فکر کرده‌اید که چرا ماست‌های مادربزرگ‌ها طعمی داشت که هیچ برند صنعتی نمی‌تواند به آن نزدیک شود؟ پاسخ در صبر و شناخت رفتار باکتری‌هاست. یادگیری طرز تهیه ماست خانگی فراتر از یک دستور پخت ساده، یک تمرین صبر و دقت است. ماست خانگی نه تنها مواد افزودنی و نگهدارنده ندارد، بلکه منبعی […]

بیایید رو راست باشیم؛ هیچ‌چیز، تاکید می‌کنم هیچ‌چیز جای آن لایه ضخیم، چرب و شیرین‌مزه‌ای که روی قابلمه شیر مادربزرگ می‌بست را نمی‌گیرد. آن طعم خامه‌ایِ غنی که وقتی با عسل و نان سنگک داغ ترکیب می‌شد، غم‌انگیزترین صبح‌های مدرسه را هم قابل تحمل می‌کرد. اما در سوپرمارکت‌ها دنبالش نگردید. بسته‌بندی‌های صنعتی اغلب خامه صبحانه‌اند […]

اگر فکر می‌کنید شیرینی فقط دسر است، یعنی هنوز تاریخچه شیرینی‌های سنتی یزد را نشنیده‌اید. تصور کنید در شهری زندگی می‌کنید که آفتاب بی‌رحمانه می‌تابد، آب حکم طلا را دارد و تا چشم کار می‌کند خشکی است. در چنین شرایطی، مردم یزد به جای تسلیم شدن، هنر را به خدمت گرفتند و با معماری بادگیرها […]

تصور کنید در بازارهای سرپوشیده دوران صفوی قدم می‌زنید؛ بویی که مشام شما را پر می‌کند، ترکیبی مست‌کننده از هل ساییده شده، گلاب دوآتشه و زعفران ناب است. شیرینی در ایران، هرگز تنها یک میان‌وعده ساده نبوده؛ بلکه نمادی از “شیرین‌کامی”، صلح و مهمان‌نوازی به شمار می‌رفته است. وقتی صحبت از تاریخچه شیرینی‌های سنتی ایران […]

وقتی صحبت از پیش‌غذاهای اصیل ایرانی می‌شود، کمتر غذایی توان رقابت با طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی را دارد. این غذا تنها ترکیب بادمجان و کشک نیست؛ بلکه سمفونی تضادهاست: شیرینی پیاز داغ در کنار شوری و ترشی کشک، و نرمی بادمجان در کنار تردی گردو، اگر فکر می‌کنید درست کردن این غذا ساده است، […]

حتماً برای شما هم پیش آمده؛ یک کیلو بادمجان خریده‌اید و وقتی به خودتان می‌آیید، نصف بطری روغن خالی شده و بادمجان‌ها هنوز تشنه روغن هستند! بادمجان ذاتاً ساختاری اسفنجی دارد؛ یعنی پر از حفره‌های هوای میکروسکوپی است. وقتی آن را در روغن داغ می‌اندازید، این حفره‌ها مثل یک پمپ قوی عمل می‌کنند و تمام […]

آیا تا به حال بسته‌های کوچک چیپس میوه را در فروشگاه دیده‌اید که قیمتی نجومی دارند و اغلب طعم نگه‌دارنده می‌دهند؟ واقعیت اینجاست که درست کردن این خوراکی‌های جذاب در خانه، نه تنها اقتصادی‌تر، بلکه بسیار سالم‌تر است. روش خشک کردن میوه هنری است که با تسلط بر آن، می‌توانید طعم تابستان را در شیشه‌های […]

تصور کنید در یک عصر سرد زمستانی قدم می‌زنید و بخار بلند شده از چرخ‌دستی لبوفروش، هوش از سرتان می‌برد. آن رنگ ارغوانی تیره و طعم شیرین که تا عمق وجود آدم نفوذ می‌کند، فقط یک خوراکی ساده نیست؛ نوستالژی خالص است. اما چرا وقتی در خانه دست به کار می‌شویم، گاهی لبوها کمرنگ می‌شوند […]

بیایید روراست باشیم؛ خوردن پشمک به همان اندازه که لذیذ است، می‌تواند فاجعه‌بار باشد. همه ما تجربه چسبیدن رشته‌های شیرین به صورت و لباسمان را داریم. اما طرز تهیه پشمک لقمه‌ای دقیقاً همان راه حلی است که این آشفتگی شیرین را به یک تجربه باوقار و مهندسی‌شده تبدیل می‌کند. در این مقاله قرار نیست صرفاً […]

آش انار فقط یک غذا نیست؛ یک آغوش گرم در دل خرید بک لینک شب‌های سرد پاییز و زمستان است. اگر به دنبال طرز تهیه آش انار می‌گردید، احتمالا دلتان برای آن ترکیب جادویی ترشی انار و عطر نعناع‌داغ تنگ شده است. من در طول ده سال تجربه‌ام در آشپزخانه‌های حرفه‌ای، آش‌های زیادی پخته‌ام، اما […]