عدسی یکی از آن غذاهای گرم، مقوی و خاطرهانگیزی است که در هر خانهی ایرانی جایگاه ویژهای دارد. یک کاسه عدسی داغ و جا افتاده در یک صبح سرد زمستانی یا به عنوان یک وعده شام سبک، میتواند تمام خستگی روز را از تن به در کند. اما پختن یک عدسی که هم خوشطعم باشد و هم لعابدار، راز و رمزهای خودش را دارد. در این مقاله، ما قدم به قدم طرز تهیه عدسی خانگی بینقص را به شما آموزش میدهیم و تمام فوت و فنهای یک عدسی رستورانی را با شما در میان میگذاریم تا با اعتماد به نفس کامل، یک غذای به یاد ماندنی خلق کنید. برای آشنایی بیشتر با جایگاه این غذا، میتوانید به مقاله تاریخچه آش و سوپ در ایران مراجعه کنید.
آنچه در ادامه میخوانید!
کادر اطلاعات دستور پخت
مواد لازم
تجهیزات مورد نیاز
طرز تهیه
نکات و فوت و فنهای سرآشپز
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
نتیجهگیری
سوالات متداول
کادر اطلاعات دستور پخت
مواد لازم
برای تهیه این عدسی خوشمزه، به مواد زیر احتیاج دارید. پیشنهاد میکنیم همه مواد را از قبل آماده کنید تا مراحل پخت با سرعت و دقت بیشتری پیش برود.
تجهیزات مورد نیاز
قابلمه متوسط
تابه کوچک برای پیاز داغ
رنده یا چاقو
طرز تهیه
اینجا مهمترین بخش کار ماست. با دنبال کردن این مراحل ساده، یک عدسی بینظیر خواهید داشت.
مطالب مرتبط
طرز تهیه آش رشته سنتی و مجلسی
اصول سوخاری کردن حرفهای
طرز تهیه سس پستو اصیل ایتالیایی
آمادهسازی عدس: ابتدا عدسها را به خوبی پاک کنید و با آب سرد بشویید. بهتر است عدس را از دو تا سه ساعت قبل در آب خیس کنید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم سریعتر بپزد. پس از خیساندن، آب آن را خالی کنید.
پخت اولیه عدس: عدسهای شسته شده را به همراه هشت پیمانه آب یا عصاره گوشت داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید عدس برای حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
آماده کردن پیاز داغ: در همین حین که عدس در حال پختن است، پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید . روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط داغ کرده و پیازها را به مدت هفت تا 10 دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
اضافه کردن ادویهها: وقتی پیازها طلایی شدند، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. سپس رب گوجهفرنگی را نیز اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ رب باز شود و از خامی دربیاید.
مخلوط کردن مواد: مخلوط پیاز داغ و رب را به قابلمه عدس در حال پخت اضافه کنید .
اضافه کردن سیبزمینی: سیبزمینی را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه نمایید. این کار به لعابدار شدن عدسی سئو وب سایت behtarinseo.com کمک زیادی میکند.
پخت نهایی: حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید عدسی برای حدود ۳۰ دقیقه دیگر به آرامی بپزد تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود. در 10 دقیقه پایانی، نمک و گلپر را اضافه کنید.
نکات و فوت و فنهای سرآشپز
این رازها عدسی شما را از یک غذای ساده به یک تجربه فوقالعاده تبدیل میکنند!
راز لعاب انداختن عدسی: برای اینکه عدسی شما غلیظ و لعابدار شود، میتوانید یک قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب سرد حل کرده و در ۱۵ دقیقه پایانی به آن اضافه کنید. راه دیگر این است که پس از پخت، دو ملاقه از عدسی را با گوشتکوب برقی یا در مخلوطکن پوره کرده و به قابلمه برگردانید.
برای طعم بهتر: استفاده از عصاره گوشت یا قلم به جای آب، طعم عدسی را بسیار عمیقتر و غنیتر میکند.
چاشنی جادویی: در انتهای پخت، اضافه کردن یک قاشق چایخوری پودر زیره سبز یا چند قطره آبلیموی تازه، طعم عدسی را بینظیر میکند.
عدسی با قارچ: میتوانید ۲۰۰ گرم قارچ را به صورت ورقهای خرد کرده، با کمی کره تفت دهید و در ۲۰ دقیقه پایانی به عدسی اضافه کنید.
سرو مجلسی: برای سرو، عدسی را با نعنا داغ، پیاز داغ فراوان و کمی روغن زیتون تزئین کنید.
روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن
نگهداری: باقیمانده عدسی را میتوانید تا سه روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. توجه داشته باشید که عدسی در یخچال غلیظتر میشود.
گرم کردن مجدد: برای گرم کردن، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و در صورت نیاز، نصف پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
فریز کردن: عدسی به خوبی فریز میشود. آن را در ظرف مناسب فریزر ریخته و تا دو ماه نگهداری کنید. برای مصرف، اجازه دهید یک شب در یخچال بماند تا یخ آن باز شود و سپس گرم کنید.
نتیجهگیری
امیدواریم از پختن این عدسی گرم و لذیذ لذت ببرید! این دستور پخت یک پایه عالی است که میتوانید با خلاقیت خود آن را تغییر دهید. خوشحال میشویم اگر شما هم نکته یا نظری در مورد این دستور پخت دارید در قسمت نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
سوالات متداول
چرا عدسی من لعابدار نمیشود؟
عدم لعاب کافی معمولاً به دلیل کم بودن زمان پخت یا استفاده از سیبزمینی کم است. استفاده از ترفند پوره کردن بخشی از عدسی یا افزودن یک قاشق آرد، این مشکل را حل میکند.
از چه نوع عدسی استفاده کنیم؟
هر دو نوع عدس ریز و درشت مناسب هستند. عدس ریز معمولاً زودتر میپزد و لعاب بیشتری میدهد، اما عدس درشت ظاهر مجلسیتری دارد.
آیا حتما باید عدس را خیس کنیم؟
خیس کردن عدس اجباری نیست، اما این کار به کاهش نفخ آن کمک کرده و زمان پخت را نیز کوتاهتر میکند.
کنار عدسی چه چیزی سرو میشود؟
عدسی معمولاً با نان تازه (بهخصوص سنگک)، پیاز خام، لیموی تازه یا نارنج و سبزی خوردن سرو میشود.
میتوانم در عدسی گوشت بریزم؟
بله، میتوانید از گوشت چرخکرده قلقلی شده یا تکههای کوچک گوشت قیمهای که از قبل پخته شده، در ۲۰ دقیقه پایانی به عدسی اضافه کنید.
دلیل تلخ شدن عدسی چیست؟
سوختن پیاز داغ یا رب گوجهفرنگی میتواند باعث تلخی عدسی شود. حتماً این مواد را با حرارت ملایم تفت دهید.
آیا میتوان عدسی را در زودپز درست کرد؟
بله، استفاده از زودپز زمان پخت عدس را به حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کاهش میدهد.