امروز قرار است با هم سفری به قلب پاریس داشته باشیم و طرز تهیه هلو ملبا (Pêche Melba) را یاد بگیریم. این دسر که توسط سرآشپز افسانه‌ای، آگوست اسکوفیه ، برای خواننده اپرا «نلی ملبا» خلق شد، ترکیبی هوشمندانه از لطافت هلو، خنکی بستنی وانیلی و طعم ترش و شیرین سس تمشک است. اگر فکر می‌کنید درست کردن یک دسر فرانسوی نیاز به مهارت‌های پیچیده دارد، این مقاله نظر شما را تغییر خواهد داد. چه برای یک شام عاشقانه و چه برای پذیرایی در یک مهمانی تابستانی، هلو ملبا انتخابی است که همیشه جواب می‌دهد. برای آشنایی بیشتر با داستان جذاب خلق این دسر، پیشنهاد می‌کنیم مقاله تاریخچه دسرهای فرانسوی را در بخش فرهنگ غذا مطالعه کنید.
آنچه در ادامه می‌خوانید!
اطلاعات دستور پخت
مواد لازم
تجهیزات مورد نیاز
طرز تهیه هلو ملبا (مرحله به مرحله)
نکات و فوت‌وفن‌های سرآشپز
روش نگهداری
نتیجه‌گیری
سوالات متداول
اطلاعات دستور پخت
در جدول زیر نمایی کلی از زمان و سختی کار را مشاهده می‌کنید:
مواد لازم
برای تجربه طعم اصیل، اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه اهمیت بسیاری دارد.
مطالب مرتبط
تفت دادن اصولی رب گوجه
طرز تهیه دیپ کدو حلوایی
طرز تهیه کیک کدو حلوایی بک لینک سازی با فراستینگ پنیر خامه‌ای
نکته مهم: اگر به تمشک تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از توت‌فرنگی استفاده کنید، اما طعم کلاسیک هلو ملبا با تمشک (Raspberry) شناخته می‌شود.
نکته مهم: اگر به تمشک تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از توت‌فرنگی استفاده کنید، اما طعم کلاسیک هلو ملبا با تمشک (Raspberry) شناخته می‌شود.
تجهیزات مورد نیاز
قابلمه متوسط (برای پخت هلو)
مخلوط‌کن یا بلندر (برای سس تمشک)
صافی ریز (برای جدا کردن دانه‌های تمشک)
کفگیر سوراخ‌دار
طرز تهیه هلو ملبا (مرحله به مرحله)
این دسر در سه مرحله اصلی آماده می‌شود: آماده‌سازی هلوها (Poaching)، تهیه سس تمشک و در نهایت چیدمان. با ما همراه باشید.
مرحله اول: آماده‌سازی شربت و هلوها
۱. جوشاندن آب و شکر:
آب و ۲۰۰ گرم شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و شکر کاملاً حل شود. سپس وانیل را اضافه کنید. اگر از غلاف وانیل استفاده می‌کنید، دانه‌های آن را خارج کرده و به همراه غلاف داخل آب بیندازید.
۲. پوست کندن هلوها (تکنیک بلانچ):
در حین گرم شدن شربت، انتهای هر هلو یک برش ضربدری کوچک ایجاد کنید. آن‌ها را به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه در آب در حال جوش (جداگانه) بیندازید و بلافاصله در کاسه آب و یخ قرار دهید. با این کار پوست هلو به راحتی و با دست جدا می‌شود.
۳. پختن هلوها (Poaching):
هلوهای پوست‌کنده را به آرامی داخل شربت در حال جوش (که اکنون حرارتش را کم کرده‌اید) قرار دهید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به آرامی بپزند. هلوها باید نرم شوند اما نباید شکل خود را از دست بدهند. با نوک چاقو تست کنید؛ اگر چاقو راحت فرو رفت، آماده است.
۴. خونک کردن:
هلوها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید داخل همان شربت کاملاً خنک شوند. این کار باعث می‌شود هلوها طعم و رطوبت را به خود جذب کنند. (بهتر است حداقل یک ساعت در یخچال بمانند).
مرحله دوم: تهیه سس تمشک (Coulis)
۵. مخلوط کردن:
تمشک‌ها، پودر قند و آب لیمو ترش را داخل مخلوط‌کن بریزید و تا زمانی که کاملاً یکدست شوند، پوره کنید.
۶. صاف کردن:
برای داشتن یک سس لطیف و رستورانی، پوره را از یک صافی ریز رد کنید تا دانه‌های تمشک جدا شوند. سس نهایی باید غلیظ، براق و خوش‌رنگ باشد.
مرحله سوم: سرو و چیدمان نهایی
۷. آماده‌سازی ظرف:
یک ظرف دسر شیشه‌ای یا کریستالی انتخاب کنید (ظاهر این دسر بسیار مهم است).
۸. چیدمان:
ابتدا دو اسکوپ بستنی وانیلی در کف ظرف قرار دهید. یک هلوی خنک شده را روی بستنی بگذارید. (می‌توانید هلو را نصف کنید و هسته را خارج نمایید یا به صورت درسته سرو کنید).
۹. تزیین:
سس تمشک را با سخاوت روی هلو و بستنی بریزید. در نهایت با مقداری پرک بادام بوداده و یک برگ نعنای تازه تزیین کنید.
نکات و فوت‌وفن‌های سرآشپز
راز حفظ رنگ هلو: اگر می‌خواهید رنگ هلوها تغییر نکند و تیره نشود، هنگام پختن آن‌ها در شربت، یک برش لیمو ترش داخل قابلمه بیندازید.
تست شیرینی سس: میزان ترشی تمشک‌ها متفاوت است. قبل از اضافه کردن تمام پودر قند، سس را بچشید. سس باید تعادلی بین ترشی و شیرینی داشته باشد تا شیرینی بستنی را خنثی کند.
بادام‌های بوداده: برای ترد شدن بادام‌ها، آن‌ها را به مدت دو تا سه دقیقه در تابه‌ای خشک روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شوند. این کار عطر بادام را آزاد می‌کند.
سرو فوری: هلو ملبا دسری است که باید بلافاصله پس از مونتاژ سرو شود، زیرا سس و هلو باعث آب شدن سریع بستنی می‌شوند.
روش نگهداری
هلوها: هلوهای پخته شده در شربت را می‌توانید تا سه روز در ظرف در بسته داخل یخچال نگهداری کنید.
سس تمشک: این سس تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است.
بستنی: باید تا لحظه سرو در فریزر بماند.
نتیجه‌گیری
آشپزخانه شما، قوانین شما! امیدواریم از تهیه و سرو این دسر فرانسوی لذت ببرید. درست کردن هلو ملبا شاید ساده به نظر برسد، اما طعم بهشتی آن مهمانان شما را شگفت‌زده خواهد کرد. اگر شما هم تغییری در این دستور دادید یا نکته‌ای به ذهنتان رسید، خوشحال می‌شویم در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان گوفومگ به اشتراک بگذارید. نوش جان!
سوالات متداول
آیا می‌توانم از کمپوت هلو آماده استفاده کنم؟
بله، اگر زمان کافی ندارید می‌توانید از کمپوت هلو باکیفیت استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که بافت و عطر هلوی تازه که خودتان پوچ (Poach) کرده‌اید، کیفیت دسر را به سطح بالاتری می‌برد.
به جای تمشک از چه میوه‌ای می‌توان استفاده کرد؟
در دستور اصلی و کلاسیک حتماً از تمشک (Raspberry) استفاده می‌شود. اما اگر در دسترس نبود، توت‌فرنگی یا شاه‌توت جایگزین‌های قابل قبولی هستند، هرچند طعم نهایی کمی متفاوت خواهد بود.
چرا هلوهای من وا رفتند؟
احتمالاً زمان پخت زیاد بوده است یا هلوهایی که انتخاب کرده‌اید بیش از حد رسیده بوده‌اند. هلو باید در هنگام خرید کمی سفت باشد تا در اثر حرارت شکل خود را حفظ کند.
آیا می‌توانم هلو ملبا را از قبل آماده کنم؟
شما می‌توانید هلوها و سس را از روز قبل آماده کرده و در یخچال نگه دارید. اما مرحله چیدمان (ریختن بستنی و سس) باید دقیقاً قبل از سرو انجام شود.
بهترین نوع هلو برای این دسر چیست؟
هلوهای هسته‌جدا و زعفرانی که عطر خوبی دارند و بافتشان کمی سفت است، بهترین گزینه برای این دسر هستند.