طرز تهیه پاستا الفردو در خانه ساده است و با چند ماده اصلی می‌توان سسی خامه‌ای و خوش‌طعم آماده کرد. این دستور برای سه تا چهار نفر است و از فتوچینی یا تالیاتله، مرغ، خامه و پنیر پارمزان استفاده می‌کند. نکته مهم این است که مرغ کاملاً بپزد و پنیر را در پایان با حرارت ملایم به سس اضافه کنید تا بافت آن نرم و یکدست بماند.
مواد لازم برای سه تا چهار نفر
۳۰۰ گرم فتوچینی یا تالیاتله، ۴ تکه ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست، ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه، ۱۰۰ گرم پارمزان رنده‌شده، یک قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری روغن آماده کنید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه به کار ببرید. جوز هندی رنده‌شده و جعفری خردشده اختیاری هستند؛ مقدار کمی جوز هندی عطر ملایمی می‌دهد و جعفری برای افزودن رنگ و تازگی روی غذا مناسب است.
آماده کردن مرغ
تکه‌های مرغ را با دستمال تمیز خشک کنید و هر دو طرفشان را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. روغن را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. مرغ را در تابه بگذارید و بدون جابه‌جایی مداوم، یک طرف آن را طلایی کنید؛ سپس برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد. ضخامت تکه‌ها و گرمای اجاق متفاوت است، پس فقط به رنگ بیرونی اکتفا نکنید. دمای ضخیم‌ترین قسمت مرغ را با دماسنج غذا بررسی کنید؛ باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد، چون رنگ به‌تنهایی معیار مطمئنی نیست. مرغ را به بشقاب منتقل کنید و پس از چند دقیقه استراحت، به نوارهای باریک برش دهید.
بهترین سئو
پخت پاستا و نگه داشتن آب آن
در قابلمه‌ای بزرگ آب را به جوش بیاورید و نمک اضافه کنید. پاستا را طبق زمان درج‌شده روی بسته بپزید تا نرم شود، اما هنوز کمی حالت خود را حفظ کند. پیش از آبکش کردن، یک پیمانه کوچک از آب پاستا کنار بگذارید. این آب نشاسته دارد و می‌تواند سس را رقیق کند و به چسبیدن آن به رشته‌ها کمک کند. پاستا را آبکش کنید و با آب سرد نشویید؛ نشستن نشاسته سطحی باعث می‌شود سس بهتر به آن بچسبد.
متن رو
سس الفردو و ترکیب مواد
در همان تابه، حرارت را کم کنید و کره را ذوب کنید. خامه را اضافه کنید و آرام هم بزنید تا گرم شود؛ اجازه ندهید سس با شدت بجوشد. پارمزان را کم‌کم بیفزایید و هم‌زمان هم بزنید تا ذوب شود و سس حالت یکنواخت پیدا کند. کمی فلفل و در صورت تمایل نوک قاشق جوز هندی اضافه کنید. اگر سس بیش از اندازه غلیظ شد، یک یا دو قاشق از آب پاستا را افزوده و هم بزنید؛ در صورت نیاز این کار را مرحله‌ای تکرار کنید. مرغ برش‌خورده و پاستای آبکش‌شده را داخل تابه بریزید و به‌آرامی زیرورو کنید تا سس همه رشته‌ها و تکه‌های مرغ را بپوشاند. اگر پنیر یا سس به کف تابه می‌گیرد، حرارت را کمتر کنید.
سرو و نکات کاربردی
پاستا را بلافاصله در ظرف‌های گرم‌شده سرو کنید و در صورت علاقه کمی جعفری خردشده و پارمزان روی آن بریزید. سس الفردو پس از ماندن غلیظ‌تر می‌شود؛ به همین دلیل غذا را درست پیش از سرو با سس ترکیب کنید و از گرم نگه‌داشتن طولانی آن روی شعله پرهیز کنید. اگر طعم خامه‌ای ملایم‌تری می‌خواهید، پنیر را کم‌کم اضافه کنید و پس از هر بار چشیدن، مقدار نمک را تنظیم کنید؛ پارمزان خود شور است. تابه بزرگ باعث می‌شود پاستا و مرغ راحت‌تر با سس مخلوط شوند و رشته‌ها نشکنند. برای آماده‌سازی منظم، ابتدا آب پاستا را روی حرارت بگذارید، سپس مرغ را بپزید و هنگام پخت پاستا سس را آماده کنید تا اجزا تقریباً هم‌زمان به هم برسند.
نگهداری و گرم کردن دوباره
باقی‌مانده غذا را پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و آن را برای مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید. هنگام گرم کردن، از حرارت کم استفاده کنید و کمی آب یا شیر اضافه کنید تا سس دوباره نرم شود؛ مرتب هم بزنید و غذا را فقط تا زمانی گرم کنید که سراسر آن داغ شود. گرم کردن آرام کمک می‌کند خامه و پنیر جدا نشوند. برای بهترین بافت، هر بار فقط مقدار موردنیاز را گرم کنید و از چند بار گرم و سرد کردن یک ظرف پرهیز کنید. پاستای الفردو تازه‌پخته معمولاً بافت لطیف‌تری دارد، اما این نکات کمک می‌کند باقی‌مانده غذا هم خوش‌خوراک بماند.